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餐飲管理實務: 理論與個案分析    首頁 > 桂魯出版品/總經銷
原價 : $ 680.00
售價 : $ 612.00

    現代飲食型態日益擴增,人們喜好擁抱便利,享受在外用餐的價值。這些消費行為的變化在許多方面正影響著餐飲產業,尤其是管理經營模式。餐飲產業不斷地變化,在成立之初,它擔任替客人點餐後送上食物的一種傳遞系統。今天,它的基本功能相同,但餐飲產業已經發展為充滿活力的服務,而其服務的核心產品(食品)是它的關鍵點。過去幾年餐飲營業收入的大幅提升反映了這些餐飲和商業模式的變化;大學的餐飲管理課程,如營養、飲食保健、食品科學和餐旅管理等也快速成長。學生需要這些課程來加強他們的理論基礎和技能工具,以有效的管理當今瞬息萬變的商業環境。

 

『餐飲管理實務: 理論與個案分析』一書提供關鍵訊息來幫助學生學習如何定位、管理和經營一個成功的餐飲產業。本書分為五個部分共18章。

 第一部分 餐飲產業

 第一章    餐飲產業

  第二章    餐飲業務

 第二部分 菜單

 第三章   菜單設計與開發

 第四章   標準食譜, 成本與分析

 第五章   菜單定價

 第三部分 餐飲經營

 第六章   設施規劃、設計和設備

 第七章   食品衛生與安全

 第八章   供應鏈管理

 第九章   食品管理

 第四部分 一般管理

 第十章   財務管理

 第十一章 消費者服務

 第十二章 行銷

 第十三章 人力資源管理

 第十四章 領導與管理

 第五部分 進階管理

 第十五章 財務管理

 第十六章 營運分析

 第十七章 飲務管理

 第十八章 餐飲業的未來

       

        這不是一本典型的學生教材,雖然本書包含歷史觀點,它並不重複使用過去餐飲管理的方法,而是發展適合在各餐飲產業領域 - 飯店餐飲經營、工商企業總部、食品製造商、大巨蛋棒球場、醫院或大學餐廳等之全球餐飲專業經理人之策略運用。『餐飲管理實務: 理論與個案分析』一書對常見的管理問題提供多種獨特的解決觀點,藉以培養新一代的餐飲管理和飲食營養專家。

       本書由東海大學餐旅系副教授林万登所審譯。林老師曾任職於麥當勞、晶華、君悅、遠東、漢來、知本富野及遠航俱樂部等處經理人,工作經驗達十餘年,並有譯著「飯店與住宿產業管理」、「餐飲營養學」、「宴會經營管理實務」、「餐飲管理」、「餐飲衛生與安全」等。

 

 

 

 

ISBN 10 / 13 : 9789869372305 作者 : Dennis Reynolds, Kathleen Wachter McClusky 審譯: 林万登
出版年 : 2016/10 附註1 : 本網站定價如有變更或錯誤,請以門市之定價為準
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